Mescolare circa 100 gr di farina con il lievito e l'acqua e far lievitare fino a che il panetto diventerà molto spugnoso.

Unire poco alla volta tutti gli ingredienti eccetto lo strutto e lavorare molto bene la pasta per circa 10 minuti.

Dividere la pasta in piccoli panetti di 40 gr l'uno circa.

Formare dei rettangoli di 1/2 cm di spessore.

Spennelare con lo strutto sciolto e arrotolare la pasta a sigaretta.

Arrotolare nuovamente il rotolo di pasta su di se a spirale e spennellare di strutto.

Lasciar riposare nuovamente fino a che il volume raddoppia.

Prima di infornare spruzzare le ensaimadas con acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Una volta pronti spolverizzare le ensaimadas di abbondante zucchero a velo.