Preprare un panetto con 125 g di farina, il lievito e 8 cucchiai di acqua tiepida.

Lasciar riposare tutta la notte.

Il giorno dopo, grattare le scorze di arancia e limone ed unirle ai 325 g di farina.

Versare lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua di fior d'arancio.

Impastare con il panetto lievitato fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lasciar riposare per circa 30 minuti.

Lavorare nuovamente la pasta e stendere ad 1 cm di altezza in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata.

Con un coltello incidere la pasta a mo' di rettangoli.

Infonare per circa 40 minuti in forno a 180°.