Fai cuocere il miele a bagnomaria per un'ora e mezzo circa finchè non assume l'aspetto di una caramella.

Spella le mandorle (si scottano e poi la pelle viene via) e spezza le nocciole grossolanamente.

Fai tostare poco entrambe in forno a calore moderato.

Monta a neve ben soda i due albumi e incorporali al miele.

Fai cuocere lo zucchero su fuoco basso fino a che caramella.

E' pronto quando versandone una goccia in un bicchiere d'acqua fredda indurisce.

Versalo nel composto di miele e albumi.

Unisci le mandorle, le nocciole e i canditi.

Versa il tutto su delle ostie messe su un piano di marmo (ahimè serve proprio il marmo!), livella con un coltello unto e copri con altre ostie.

Quando è freddo, taglia in pezzi regolari.

Si può conservare avvolto in carta oleata e ben chiuso in una scatola di latta