Montare a neve gli albumi.

Mettere il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, in una terrina: unitevi lo zucchero a velo setacciato e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso che profumerete con la vaniglina.

Mescolate ancora. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Dopodichè aggiungete la farina, setacciandola direttamente sopra la preparazione.

Amalgamate ancora con cura, poi mettetela in una tasca con bocchetta liscia e grossa.

Spremete l'impasto sulla placca del forno coperta di alluminio e imburrata, formando delle strisce lunghe 5-6 cm e distanziate tra loro, perchè durante la cottura i biscotti si appiattiscono e si allargano.

Cuocete in forno a 200° per 5-6 min., finchè il bordo esterno sarà leggermente dorato.