In una ciotola lavorare energicamente con un cucchiaio di legno il burro ammorbidito sino a renderlo ben soffice e gonfio.

Unire la scorza grattugiata e, uno alla volta, gli otto tuorli di uovo, facendo attenzione a non mettere il successivo se il tuorlo precedente non sarà perfettamente incorporato.

Mescolando sempre energicamente, aggiungere, facendoli cadere a pioggia, lo zucchero, la fecola e infine la farina.

Montare a neve i tre albumi e unirli al composto quando tutti i suoi ingredienti saranno ben lavorati.

Ungere di burro una tortiera di 28 centimetri di diametro e otto centimetri di altezza e stendervi il composto, lascia cuocere per quaranta minuti in forno caldo a 170°.

Far raffreddare e spolverizzare di zuccheri a velo.