Mettere i semi di sesamo in un colino a trama fine e lavarli sotto l'acqua corrente.

Versarli in una padella e farli saltare a fuoco vivo perchè si asciughino.

Versare in un pentolino il miele e lo zucchero e cuocere continuando a mescolare fino a quando, facendo cadere una goccia in un bicchiere d'acqua fredda, si rapprenderà.

Togliere il miele dal fuoco e aggiungere i semi di sesamo, le mandorle intere, la scorza di mandarino a pezzetti e un pizzico di cannella.

Mescolare velocemente con il mestolo di legno per circa 15 minuti.

Versare poi il torrone sul tavolo di marmo unto in precedenza con olio, stenderlo in uno strato uniforme di mezzo centimetro e farlo raffreddare.

Servirlo freddo tagliato a pezzi.