Versate a fontana 500g di farina sulla spianatoia disponendo nel mezzo 300 g di burro ammorbidito, 150 g di zucchero e 100 g di cacao amaro.

Impastate con una spatola di ferro.

Quando l'impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare mezz'ora, poi tiratene quattro sfoglie quadrate dello spessore di 1 cm e di 30 cm di lato.

Stendetele su una placca imburrata e infarinata e infornate per 15 minuti a 180°C.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Lavorate i tuorli con 200g di zucchero, 100g di farina, 125 g di burro ammorbidito, 100 g di cacao amaro, aggiungete il latte e portate a ebollizione continuando a rimestare; lasciate bollire per un minuto, poi togliete dal fuoco.

Spalmate con questa crema tre quadrati di pasta, sovrapponeteli e copriteli con il quarto.

In una casseruola bollite 1 dl d'acqua e 350 g di zucchero per 10 minuti.

Versate lo sciroppo su un piatto molto grande e, con una spatola, girate energicamente dino a farne una pasta bianca e solida.

Rimettete nella casseruola, aggiungete 30 g di cacao amaro e scaldate a bagnomaria mescolando senza interruzione.

Non appena il composto sarà liquido, versatelo rapidamente sul dolce e rivestitelo.

Battete il mezzo albume con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto ben schiumoso, versate in una piccola tasca da pasticceria e decorate la torta con una rete a losanghe.

Completate con una goccia al centro di ogni losanga.

Tenete la torta in un luogo fresco fino al momento di servire