Mescolare 180 gr di farina, 90 gr di zucchero, 1 tuorlo, la scorza grattugiata del limone, 1 pizzico di sale e il burro. Lavorare velocemente, fare una palla e avvolgerla in un panno poi metterla in frigo per 15 minuti.

Fare una crema: sbattere l'albume e l'altro uovo con lo zucchero rimasto, un cucchiaio di farina e il latte caldo, cuocendo a bagnomaria.

Foderare lo stampo da crostata con carta da forno e stendere la pasta alta 1/2 cm. Metterci i fagioli e cuocere a 180° per 20 minuti.

Togliere i fagioli, levare la base della crostata, riempirla con la crema, metterci sopra gli alchechengi privati dell'involucro secco, lavati e asciugati. Servire.