Ricettario di Alba -


Fugazza veneziana

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punto 1 Stemperate la metà del lievito in una tazza d'acqua tiepida. Preparate un panetto morbido con 150 gr di farina, la vanillina, il lievito e l'acqua necessaria. Fatelo riposare coperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, circa dopo 30-40 minuti.

punto 2 Impastate altri 150 gr di farina con 1 uovo, 50 gr di zucchero e 50 gr di burro ammorbidito. Amalgamate il tutto al panetto lievitato. Lavorate a lungo con le mani e sistemate l'impasto in una ciotola coperta. Fate lievitare per 2 ore.

punto 3 Ripetere l'operazione del punto 2 aggiungendo la stessa quantità di ingredienti e attendere il tempo necessario a far raddoppiare l'impasto.

punto 4 Sciogliete in acqua tiepida altri 20 gr di lievito, poi uniteli a 250 gr di farina, 1 uovo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e 50 gr di burro ammorbidito.

Lavate, asciugate l'arancia e grattugiate molto fine la scorza. Tritate le mandorle.

punto 5 Riunite i due impasti, aggiungete le spezie, le mandorle, la scorza d'arancia e la grappa. Lavorare l'impasto per 20 minuti. Poi farlo lievitare coperto per altre 2 ore dopo aver inciso la parte superiore con un segno di croce.

Spennellate la superficie con la chiara d'uovo sbattuta e cospargete la superficie con la granella di zucchero.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

 
 


Ingredienti:

 
 

700 gr di farina

40 gr di lievito di birra

3 uova e 1 albume

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 arancia

1 bustina di vanillina

1 pizzico di cannella

alcuni chiodi di garofano

un po' di zenzero in polvere

60 gr di mandorle pelate

1/2 bicchierino di grappa

sale

2 cucchiai di granella di zucchero.

 
 


 
 

Pinkie

 
 

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