Lessare i marroni (dopo averli incisi) con il sale grosso e l'alloro, ricoperti d'acqua fredda e cuocere dal bollore per 25 minuti. Sbucciarli ancora caldi e metterli nel latte con la vaniglia e cuocere per 40 minuti.

Eliminare poi la vaniglia e passare i marroni col passaverdura in modo da fare una purea.

Accendere il forno a 170°.

Al purè di marroni aggiungere la panna e unire 60 gr di marron glacé a pezzetti. Mescolare bene.

Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica e unirli al composto.

Poi unire pure gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e amalgamare senza "smontare" gli albumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere nel forno caldo per 30/40 minuti.

Dopo averla sfornata e quando è fredda, spolverarla con zucchero a velo e decorarla con gli altri marron glacé lasciati interi.