Ricettario di Alba -


Torta con marroni

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Lessare i marroni (dopo averli incisi) con il sale grosso e l'alloro, ricoperti d'acqua fredda e cuocere dal bollore per 25 minuti. Sbucciarli ancora caldi e metterli nel latte con la vaniglia e cuocere per 40 minuti.

Eliminare poi la vaniglia e passare i marroni col passaverdura in modo da fare una purea.

Accendere il forno a 170°.

Al purè di marroni aggiungere la panna e unire 60 gr di marron glacé a pezzetti. Mescolare bene.

Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica e unirli al composto.

Poi unire pure gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e amalgamare senza "smontare" gli albumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere nel forno caldo per 30/40 minuti.

Dopo averla sfornata e quando è fredda, spolverarla con zucchero a velo e decorarla con gli altri marron glacé lasciati interi.

 
 


Ingredienti:

 
 

1 kg di marroni

1/2 bicchiere di panna liquida

1 litro di latte

1 stecca di vaniglia

3 uova

200 gr di zucchero

140 gr di marron glacé

30 gr di zucchero a velo

1 foglia d'alloro

1 manciata scarsa di sale grosso

1 pizzico di sale fino

 
 


 
 

Pinkie

 
 

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