Lavate accuratamente le fragole,eliminate il picciolo, asciugatele stendendole su un panno pulito o su carta assorbente e tagliatele a pezzetti.

Spruzzatele di brandy e cospargetele con la metà dello zucchero.

Lasciatele macerare in frigorifero.

Con l'aiuto di una frusta elettrica montate la panna, che dovrà avere la stessa consistenza di quella che si usa mettere sul gelato.

Togliete le fragole dal frigorifero,scolatele dal liquido formatosi raccogliendolo in una tazza e frullate le fragole condite.

Montate gli albumi in un contenitore ampio.se aggiungete il sale inizialmente e la restante metà di zucchero poco per volta, l'operazione sarà più facile e il composto più consistente.

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno incorporate la panna alle fragole e successivamente l'albume montato, il tutto molto delicatamente e con un movimento dal basso verso l'alto.

Versate il composto in 4 coppe disponendo sulla superficie della mousse le fragoline di bosco, precedentemente spolverate di zucchero a velo.

Lasciate riposare in frigorifero per due o tre ore prima di servire in tavola.