Tagliate le pere a fettine e irroratele con il succo di limone;

Trasferitele in un pentolino con un dl. di acqua, il brandy, la scorza del mezzo limone, 20 g. di zucchero e lasciate cuocere per 5/15 minuti

Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere una crema soffice.

Incorporate il mascarpone e infine gli albumi montati a neve.

Disponete i savoiardi in una pirofila, distribuitevi sopra le pere con il loro fondo di cottura, coprite tutto con la crema preparata, spolverizzate con la cannella, le gocce di cioccolato, e tenete in frigo due ore prima di servire.