Mettere a bagno l'uvetta, sgocciolarla, coprirla con il brandy e lasciarla riposare il tempo di preparazione dell'impasto.

Versare in una casseruola il latte, 100 ml. di acqua, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti; mettere su fuoco basso e lasciare sciogliere il burro, poi portare a ebollizione.

Appena si alza il bollore, versare la farina, la vanillina e mescolare energicamente, e cuocere, sempre mescolando, finchè il composto si stacca dalle pareti del recipiente producendo un leggero sfrigolio.

Versate il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire, e unite una alla volta le uova; Unire l'uvetta sgocciolata dal liquore.

Tuffate nell'olio caldo l'impasto, prelevato a cucchiaiate, poche alla volta, sgocciolarle e spolverizzarle di zucchero a velo.