Preparare la pasta frolla, unendo alla farina le uova, lo zucchero, il sale, il burro, la vanillina e la scorza.

Stendere la pasta in una teglia a cerniera (o in uno stampo da crostata) e metterla in frigo per mezz'ora circa.

Preparare la crema pasticcera:
Far bollire il latte con la vanillina (togliere la stecca se la usate).

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e stemperare bene. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare con una frusta affinchè non si formino grumi. Unire la scorza e il succo di mezzo limone;  lasciare addensare fino al grado desiderato.

Sbucciare le mele e spruzzarle con il succo di limone rimasto.

Stendere la crema sul fondo della crostata, disporre gli spicchi di mela (tagliati molto sottili) sulla crema e spolverare di zucchero a velo.

Infornare a 170° per 40 minuti circa.