Tagliate a dadini le albicocche e mettetele a macerare in una ciotola con il rum per 10-15 minuti. Riunite nel mixer i due tipi di farina, un pizzico di sale, il lievito, il burro molto mordbido, le uova, la ricotta, lo zucchero e il latte e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete i pezzetti di albicocche scolati dal rum (tenete da parte 1 cucchiaio di liquido), mescolate e versate l'impasto in uno stampo da plum-cake, rivestito con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 80° e fate cuocere per altri 30 minuti.

Togliete il dolce dal forno, fatelo riposare per 10 minuti, quindi sformatelo e spennellatelo con la gelatina d'albicocche sciolta con 1 cucchiaio di rum; spolverizzare con lo zucchero in granella.

Servite il dolce freddo.