Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il limone, l'acqua calda, la farina fatta cadere da un setaccio, la bustina di vanillina, e il lievito. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Accendere il forno a 160° (forno ventilato). Foderare una piastra con la carta forno e stendervi il composto con una spatola livellandolo bene. Fate cuocere per 10 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti (dovrà uscirne asciutto).

Rovesciare l'impasto su un canovaccio umido, aiutandovi con lo stesso arrotolate l'impasto e lasciatelo riposare. Intanto mescolate la ricotta e lo zucchero a velo, montandoli bene. Unire le gocce di cioccolato fondente. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il latte; Srotolate la girella e bagnatela con il succo d'arancia. Farcite con il composto di ricotta e arrotolatela ben stretta.

Versate il cioccolato fondente sulla girella, livellandolo bene. A piacere spolverizzate con amaretti tritati.

Questo dolce è molto indicato per i bimbi.