Sgusciate e spellate le mandorle, tenetele in forno per 10 minuti, tritatele e mescolatele allo zucchero, alla farina, al burro (fuso), alla cannella, alla scorza di limone grattugiata e alle uova, che avrete sbattuto a parte in precedenza.

Quando l'impasto si è ben amalgamato si preparano delle "pallottoline" che si schiacciano con l'indice su una teglia unta con burro e infarinata.

Si cuociono in forno per 30 minuti a 150 gradi. Si fanno raffreddare su una tovaglia dopo averle tolte dalla teglia