· Impastare velocemente la farina con il burro appena ammorbidito, lo zucchero, i rossi d'uovo, un uovo intero e il sale

. Avvolgere la pasta così ottenuta in carta forno e tenerla in frigorifero, nella parte meno fredda, per un paio di ore

· Stendere la pasta in una sfoglia larga una ventina di centimetri

· Apartire da due centimetri dal bordo e fino alla metà della sfoglia, distribuire la marmellata di amarena

. Ricoprire con la metà vuota e premere sui bordi per saldare

· Montare i bianchi di tre uova, impastare con lo zucchero e le mandorle tritate e con questo impasto decorare la superficie della pasta

· Tagliare biscotti della larghezza di due dita, metterli in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a temperatura media per una ventina di minuti