Tritare finemente le mandorle (lasciandone 40 circa da parte per la decorazione)

Montare gli albumi a neve, unire lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e le mandorle tritate.

Impastare finchè il composto non sarà ben amalgamato e si staccherà dal recipiente.

Formare delle palline, porvi sopra una mandorla facendo leggermente pressione e passare nello zucchero.

Adagiare i dolcetti su una teglia ricoperta da carta da forno e porre in forno. Cuocere finchè i dolcetti si saranno dorati a 180/200 gradi