Portare ad ebollizione il latte con il burro ed un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e versarvi lentamente a fontana la semola mentre si gira con un cucchiaio di legno evitando la formazione di grumi.

Rimettere sul fuoco e far addensare il composto avendo sempre cura di girare per evitare che possa attaccare alla pentola.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero le buccie grattugiate del limone e dell'arancia (oppure il limoncello), la bustina di vanillina, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare.

Appena freddo il composto, aggiungervi una alla volta le uova, mescolare e porre il comnposto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di fette biscottate briciolate finemente (o pane grattugiato)

(N.B.: Nella teglia deve essere versato il liquido per non più di 4/5 centimetri di altezza, il migliaccio deve essere basso una volta cotto)

Infornare per 1 ora circa a 200/250°. Quando il migliaccio si sarà staccato dal ruoto ed avrà raggiunto un colore biondo/ scuro sfornare. Servire freddo.