Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Lavare l'uvetta con acqua fredda, scolarla, asciugarla e metterla in una ciotola con il cognac e farla ammorbidire per circa 30?; scolarla e tenere da parte il cognac.

In una terrina lavorare il burro e 70 gr. di zucchero con un cucchiaio di legno finchè il composto sarà diventato gonfio e spumoso; unirivi i tuorli, l'uvetta, il cognac, la vanillina, il sale e, infine incorporarvi poco alla volta, la farina setacciata. Formare una palla, Avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigo per circa 2 ore.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm., cospargerla con lo zucchero rimasto, stenderla ancora riducendone leggermente lo spessore, quindi ritagliarvi i biscotti. Disporli sulla placca da forno coperta di carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15' circa finchè saranno diventati leggermente dorati. Lasciarli raffreddare alcuni minuti prima di staccarli dalla placca. Servirli freddi dopo averli cosparsi con la cannella in polvere.