Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

In una terrina mescolare il burro e lo zucchero a velo, con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unirvi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina e infine, uno alla volta gli albumi d'uovo. Mescolare finchè gli ingredienti non siano bene amalgamati. mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare, sulla placca da forno ricoperta di carta da forno, tanti bastoncini sottoli della lunghezza di circa 6 cm.

Mettere la placca nel fonro preriscaldato a 200° e far cuocere per 7-8 minuti, fino a quando i bordi cominciano a prenedere colore.

sfornare e staccare subito le lingue di gatto, aiutandosi con una spatola. Lasciarle raffreddare.