Togliere la pellicola delle mandorle immergendole per un paio di minuti in acqua calda.

Metterle in un tegame, aggiungere lo zucchero e fare cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi.

Quando sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, togliere il tegame dal fuoco.

Ungere con olio il tavolo di marmo.

Versatevi il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto di mezzo limone a mo di spatola.

Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello.