Montare a media velocità gli albumi e lo zucchero. Scaldare il composto a 50 gradi e seguitare a montare fintanto da ottenere una meringa solida.

Incorporare le vaniglia e le nocciole tritate.

Con un cucchiaio formare dei piccoli cilindri sopra una padella unta e infarinata.

Ricoprire i biscottini con la granella di nocciole e infornare a 140 gradi.