Montare gli albumi con lo zucchero. Scaldare il composto a 50 gradi e lasciarlo montare fin tanto che non si è raggiunta una meringa consistente.

Tritare finemente i cubetti di arancia e di cedro, unirli alla meringa con la granella di mandorle e alla vaniglia.

Formare dei ciuffetti sopra una padella unta e infarinata.

Cuocere a 130 gradi.

Dopo averli fatti raffreddare tufdfarli nel cioccolato fondente e applicare sulla sommità un pistacchio.