Settacciare su una superficie la farina mescolata con il lievito. Praticare una buca e mettervi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo.

Impastare con una parte della farina per formare una poltiglia.

Aggiungere il burro (o la margarina) tagliato a pezzettini e cospargere con le mandorle.

Coprire con la farina e lavorare rapidamente tutti gli ingredienti, partendo dal centro, per ottenere una pasta liscia.

Metterla nel frigorifero per 60 minuti circa.

Spianare la pasta su uno spessore di circa 2 mm, ritagliare dei dischetti e sistemarli su una placca unta.

Cuocere nella parte media del forno elettrico a 180° (forno a gas 3-4) finché diventano dorati (circa 10-15 minuti) Spennellare con marmellata la parte inferiore dei dischetti ancora caldi e unirli a due a due.

Spennellare la superficie dei biscotti con un po' di marmellata e cospargere le due parti con vermicelli al cioccolato.