Ungete con una noce di burro il bordo di uno stampo a cerniere di 26 cm di diametro e rivestite la base con un disco di carta da forno.

Sbucciate le mele; tagliatene 2 a pezzetti e le altre 2 a fettine.

Lavorate 100 g di burro morbido con lo zucchero, unite i tuorli, la farina setacciata e un cucchiaino di scorza di limone grattuggiata. Mescolate bene, quindi aggiungete il lievito prima stemperato nel latte.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporatene un cucchiaio al composto preparato; quindi aggiungete gli albumi rimasti, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto nello stampo e afondatevi i tocchetti di mela. Sistemate sulla superficie della pasta le mele tagliate a fettine. Spennellatele con il burro rimasto, fuso, e completate con la granella di zucchero. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.