FATE  AMMORBIDIRE IL BURRO E LA MARGARINA A TEMPERATURA AMBIENTE. PONETELI IN UN RECIPIENTE E LAVORATELI A LUNGO CON 200 GRAMMI DI ZUCCHERO. QUANDO IL COMPOSTO RISULTERÀ SPUMOSO, AGGIUNGETE I 4  TUORLI UNO PER VOLTA, AMALGAMANDOLI BENE. CONTINUATE AD AMALGAMARE L’IMPASTO E AGGIUNGETE GRADATAMENTE LA FARINA PASSATA AL SETACCIO. AGGIUNGETE QUINDI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA CON UN PIZZICO DI SALE, E LAVORATE ACCURATAMENTE L’IMPASTO. UNITE INFINE LA CANNELLA, IL LIQUORE, E IL LIEVITO PER DOLCI. SBUCCIATE LE MELE E TAGLIARLE A FETTE DI 3-4 MM. IMBURRTRE ACCURATAMENTE ED INFARINATE LA TEGLIA, OPPURE RIVESTITELA CON CARTA DA FORNO.

VERSATE L’IMPASTO PREPARATO NELLA TEGLIA, LIVELLATELO E DISPONETE LE MELE A RAGGERA PARTENDO DAL BORDO VERSO IL CENTRO. COSPARGETE LA SUPERFICIE CON LO ZUCCHERO RIMASTO. INFORNATE LA TORTA IN FORNO PRERISCALDATO A 180° C  PER CIRCA 50 MINUTI. TOGLIETELA DAL FORNO E SFORMATELA. LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE E SERVITE.

SI PUÒ SOSTITUIRE LO ZUCCHERO COSPARSO PRIMA DELLA COTTURA CON DELLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE SCIOLTA A CALDO CON POCA ACQUA E SPENNELLATA SULLA TORTA SFORNATA E LASCIATA RAFFREDDARE. DIVENTERA’ LUCIDISSIMA.