Dividete i bianchi dai rossi d'uovo.

Montate i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Versatevi il mascarpone senza creare grumi.

Montate i bianchi d'uovo a neve e versateli nell'impasto con il mascarpone mesacolando il tutto con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso.

Preparate il caffe e zuccheratelo.

Inzuppate i biscotti savoiardi con il caffè e poneteli in fila in una pirofila, verstevi tutto l'impasto sopra.

Aggiungete sopra il cacao con un colino.