Preparare il caramello facendo sciogliere a fuoco dolcissimo 6 cucchiai di zucchero e versarlo uniformemente in una teglia rotonda. Distribuire le fette dell'ananas intere sul fondo della teglia.

Sbattere a crema i 4 tuorli con lo zucchero; unire il burro dopo averlo tenuto a temperatura ambiente e quindi il limone grattugiato e la farina setacciata con il lievito.

Montare gli albumi a neve fermissima ed unirli per ultimo al composto.

Versare il tutto nella teglia ed infornare a 160° per circa 1 ora.

Capovolgere la torta e lasciare raffreddare.