Scongelare la pasta a temperatura ambiente per 2 ore, quindi tirarla un poco per aumentare le dimensioni.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle , l'uvetta, il cucchiaio di zucchero, la buccia del limone,  mescolate il tutto e irrorate con il bicchierino di brandy, lasciando a macerare per 1/2 ora.

Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la metà del rispieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi per 3cm ca.

Spennellate con il tuorlo sbattuto, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180°per 45/50 minuti.

Lasciate raffreddare e servite a fette.