Mescolare i tuorli con lo zucchero.

Quando la consistenza risultera' spumosa, aggiungere, a cucchiaiate, il mascarpone facendo attenzione a non formare grumi.

Quando la crema sara' morbida e compatta, aggiungere le chiare montate a beve fermissima, mescolando dall' alto al basso.

Lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo, fare uno strato di pavesini intinti nel caffe' (ma non intrisi!) e alternare gli strati con la crema.

Dopo qualche strato (quattro), spargere di cacao amaro.

Lasciare riposare in frigo almeno un'ora.