Sciogli il cioccolato con il burro e l'acqua a fuoco dolce, poi metti a raffreddare.

Aiutandoti con una frusta elettrica amalgama il tuorlo, precedentemente montato per un pò, con il cioccolato fuso; aggiungi mescolando delicatamente la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima (per far ciò aggiungi un pizzico di sale agli albumi prima di montarli) mescola delicatamente dall'alto al basso per non far smontare gli ingredienti.

Metti tutto in frigo per almeno 3-4 ore