Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciottola.

Bollire il latte con la panna e versateli a filo mescolando sui tuorli montati con 50g. di zucchero.

Cuocere la crema a fuoco basso o ancora meglio a bagno maria, mescolare con un cucchiaio di legno in continuazione finchè la crema risulterà densa e poi versarla sul ciccolato amalgamandola perfettamente.

A questo punto mettere la crema in frigorifero per almeno 5 ore.

Nel frattempo caramellare lo zucchero rimasto con il burro.

Sbucciare e pulire le pere tagliarle a cubetti ed aggiungerlo al caramello mescolando delicatamente.

Distribuire le pere caramellate in 4 coppe coprire con la crema al cioccolato facendola cadere da una tasca da pasticcere.

Decorare a piacere con riccioli di cioccolato e cialde caramellate.