Separare i tuorli dagli albumi, e tenerli in due diversi recipienti.

Mettere in una terrina i tuorli e lavorarli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone a cucchiai e lavorarlo con il frullino (o sbattiuova) fino a formare una crema omogenea.

In un'altra terrina lavorare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale.

Infine mescolare con un cucchiaio di legno agli albumi la crema di mascarpone, molto delicatamente per non smontarli.

Lasciare in frigo per circa un'ora e servire in coppette da macedonia, guarnendo con cacao amaro spolverato sopra.

E' buonissima.

Può essere utilizzata anche come ripieno per dolci tipo pan di spagna o pandoro, o versata direttamente su fette di ciambella.