1) Sbucciare e dividere in 8 spicchi ogni mela eliminando il torsolo.

2) Grattuggiare la scorza del limone.

3) Porre le mele in una pentola, unire 100 gr di zucchero, la scorza di limone e il vino.

4) Amalgamare tutti gli ingredienti e coprire completamente con dell'acqua e cuocere il tutto per 15 minuti.

5) Nel frattempo far ammollare l'uvetta e lavorare il burro con 30 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

6) Imburrare una teglia circolare, accendere il forno a 180°C.

7) Al termine della cottura delle mele, scolarle.

8) Foderare sia il fondo che i bordi della teglia con il pane, distribuirvi le mele ben sgocciolate e distribuirvi sopra l'uvetta anch'essa scolata.

9) Coprire con le fette di pane rimasto e cospargere il tutto con lo zucchero rimasto perchè caramelli.

10) Infornare per circa 1 ora.

11) Al momento di servire (sia calda che fredda) capovolgerla su di un piatto da portata, irrorare con il rhum e dare fuoco.