Montare gli albumi nel frattempo cuocere lo zucchero leggermente inumidito con poca acqua lasciar cuocere lo zucchero fino quando sulla superfice non si vedano delle piccole bolle ora versare lo zucchero ancora bollente poco alla volta sulli albumi e continuare a sbattere infine mescolare delicatamente le nocciole con il composto precedente ora con il composto ottenuto formare i biscottini sopra un ostia e cuocere per 10 min. a 190 gradi in forno lasciar riposare prima di consumarli