Mettete quindi sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro: incorporate lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciatelo sciogliere; unite la farina, continuando a mescolare per evitare grumi.

Diluite con poco latte, ammorbidendo un pò il composto, poi versate la menta.

Non appena questa sarà amalgamata unite il rimanente latte, poco alla volta, sempre mescolando, e la scorza di limone.

Lasciate il composto sul fuoco sino a che   non accennerà a bollire, quindi toglietelo dal fuoco.

Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete percedentemente bagnato.

Scuocete un pò lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatasi all'interno e fate raffreddare; introducete in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino; ascuigatelo e copovolgete il dolce su un piatto di servizio.