Montare gli albumi a neve.mescolare le mandole con lo zucchero, poi aggiungere l'albume poco alla volta in modo che si formi un impasto omogeneo .

Prendere dell'altro zucchero e versarlo in un vassoio, poi mettere dell'acqua in una ciottola.

Bagnarsi le mani prendere un po d' impasto e formare delle palle che zuccherete e metterete in telia con carta forno tenendo tre centimetri di distanza tra un amaretto e l'altro.

Infornate a 180°

ps: se desiderate mettete al centro dell'amaretto una ciliegia o mandorla prima della cottura.