Sciogliere il burro, aggiungere la farina e fare una crema molto densa.

Incorporare lo zucchero a velo e cuocere; bollire il latte con la stecca di vaniglia e lasciare in infusione per 10 minuti; togliere la stecca di vaniglia, incorporare il latte nel composto di burro e farina e mescolare, aggiungere il panettone sbriciolato, cuocere per 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare riposare; dopo 15 minuti incorporare 6 rossi d'uovo, fino a completo assorbimento.

Montare gli albumi a neve soda; in una casseruola stondata sul fondo incorporare il panettone agli albumi mescolando dal basso verso l'altro in modo da far entrare più aria possibile per gonfiare il soufflé; prendere gli stampini, imburrarli, spolverarli con lo zucchero a velo, mettere il soufflé in tre quarti di stampo nello stampino e cuocere a bagnomaria a 160°C al forno fino a che il volume del soufflé sia raddoppiato.

Per la salsa:
Battere i rossi d'uovo con lo zucchero, far bollire il latte, incorporarlo dentro i rossi d'uovo e lo zucchero mettere sul fuoco e portare a 80° raffreddarla immediatamente; sbriciolare il torrone, incorporarlo alla salsa; quando il soufflé pronto capovolgerlo sul piatto e guarnire con la salsa di torrone.