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Alimentazione senza glutine e latticini
Autore Kaplan Marion Prezzo € 12,90 Prezzi in altre valute Dati 2009, 192 p., brossura Editore Il Punto d'Incontro (collana Salute e benessere)
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Cucinare senza glutine. Ricettario per celiaci
Prezzo: € 6,90
Dati 128 p., ill. (cur. Associazione italiana celiachia)
Anno 2004
Editore Demetra
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LA CELIACHIA
La
celiachia è un’intolleranza permanente al glutine,
sostanza proteica presente in frumento, farro, kamut, orzo,
segale, spelta e triticale.
L’incidenza
di questa intolleranza in Italia è stimata in un
soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente
sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati
solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila
nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci,
con un incremento annuo del 9%.
Per
curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla
dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane,
pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più
piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica
un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione
di glutine, anche in piccole dosi, può causare
danni.
La
dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica
terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di
salute.
LINK UTILI:
www.celiachia.it
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libri di cucina a un prezzo davvero imbattibile.
