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Polenta dolce di bergamo
INGREDIENTI:
Per 4 persone:
150 g Zucchero
80 g Albume
200 g Burro
50 g Cacao amaro
1/2 bicchiere Rum
Zucchero giallo
150 g Pasta mandorla
Colorante alimentare giallo
margherita cm 26

RICETTA:
1) Farcitura:  

- far bollire lo zucchero inumidito con un po' d'acqua

- aggiungere l'albume montato a neve

- far raffreddare all'aria aperta

- aggiungere il burro, il cacao e metà del rum preparato.  

2) Torta:

- tagliare in due la margherita inzuppare con il rum rimasto a 16 gradi                    

- spatolare la farcitura sul disco di margherita inferiore e ricoprire con quello superiore                    

- appiattire la pasta mandorla gialla e utilizzarla per ricoprire il basamento appena preparato                    

- ricoprire con dello zucchero giallo                    

- disegnare un cerchio concentrico alla torta con della marmellata                    

- appoggiare sulla marmellata gli uccellini in pasta mandorla marrone.

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